Lo que nos dice la diferencia de precio entre el jamón y el tocino sobre la inflación

Nueva York
cnn
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Los compradores en el pasillo de carnes pueden haber notado algo extraño el mes pasado: los precios del tocino están subiendo, pero el jamón no está tan picante.

El tocino es más caro que hace un año, cuando los precios aumentaron un 6,9 por ciento desde mayo de 2023 hasta mayo de este año, según datos de inflación de la Oficina de Estadísticas Laborales. Las costillas de cerdo también aumentaron un 4,6%. Pero los precios de la carne fueron más bajos, un 5,4% en general y un 6,3% si se excluyen las variedades enlatadas.

lo que da

Los aficionados a la economía tal vez recuerden que los precios están determinados por la oferta y la demanda. Se esperaría que cualquier problema de suministro (como demasiados cerdos o muy pocos) hiciera que los precios de cada artículo subieran o bajaran, todos en la misma dirección.

La discrepancia, entonces, debe deberse a diferencias en el lado de la demanda. Y eso es todo: la demanda de carne de cerdo nacional ha crecido en los últimos años fuera de Estados Unidos, pero el aumento de la demanda, sumado a una oferta igual o reducida, debería hacer subir los precios, no bajarlos.

Entonces, de nuevo, ¿qué pasa?

Para comprender que es necesario dar un paso atrás, observar la estrategia de precios minoristas a largo plazo y las tendencias de los precios de los alimentos.

Glen Tonsor, profesor del Departamento de Economía Agrícola de la Universidad Estatal de Kansas, sugiere que si uno se aleja, los precios de la carne de cerdo aumentan en todos los ámbitos.

Desde mayo de 2019 hasta mayo de 2024, según datos gubernamentales compartidos por la Reserva Federal de St. Louis, los precios de la carne de cerdo, las chuletas de cerdo y el tocino aumentaron.

Pero los precios de la carne de cerdo subieron Más alto que los precios del tocino y las chuletas de cerdo. Esto se debe a que las exportaciones de carne de cerdo de Estados Unidos han aumentado, especialmente a México.

«A mediados del quinquenio tuvimos este aumento en la demanda mexicana», dijo Tunsor. «El mercado americano compite con México por la misma carne de cerdo», añadió. «Entonces los precios serán más altos en Israel».

Entonces, esa caída año tras año que ves en el supermercado es en realidad solo una caída de esos máximos.

Otra razón del alto precio del tocino: la fuerte demanda, incluso cuando es caro.

«La gente está dispuesta a pagar más por el tocino que quizás por otros productos porcinos», dijo Christine McCracken, analista senior de proteínas animales de RaboBank.

Los minoristas fijan los precios estratégicamente. Entonces, si saben que los clientes están más dispuestos a gastar más en tocino, pueden mantener los precios altos o aumentarlos para compensar las caídas en otras áreas, donde los clientes pueden gastar menos.

Los precios en el supermercado no sólo están relacionados con el coste. También están determinados por la psicología de cómo compra la gente.

Por ejemplo: si ve una oferta de huevos o mezcla para panqueques, puede ingresar a la tienda para comprar esos artículos. Cuando entres, seguramente recibirás un paquete de tocino como regalo, porque de todos modos prepararás el desayuno en casa y obtuviste un buen precio por la mayor parte de la comida.

También es posible que los precios del tocino no sean tan altos como parecen debido a los descuentos.

«Lo que se está viendo más en Bacon es una especie de estrategia de altos y bajos», dijo McCracken. «Mantendrás el precio alto en un día normal y luego lo pondrás en súper oferta».

E incluso si el tocino, las chuletas de cerdo (a largo plazo) y la carne de cerdo se están volviendo más caras, pueden seguir siendo una opción proteica más barata que la carne de res, sin mencionar las comidas en restaurantes.

Si bien los precios de los comestibles se mantienen estables, los precios del menú continúan aumentando, lo que frustra a los clientes y hace que algunos salgan a cenar con menos frecuencia y gasten menos cuando lo hacen.

Los precios de los comestibles aumentaron un 1% en los 12 meses hasta mayo, según datos de la Oficina de Estadísticas Laborales. Durante el mismo período, los precios del menú de servicio completo, o Shabat, aumentaron un 3,5%. Aumentaron un 4,5% en los restaurantes de servicio limitado, que incluyen comida rápida y locales de comida rápida informal.

Cadenas como Burger King, KFC y Starbucks han comenzado a ofrecer menús especiales en un esfuerzo por atraer a la gente de regreso y restaurar su reputación como opciones gastronómicas asequibles.

Aun así, comprar tocino en el supermercado y preparar un sándwich en casa es más barato que comprar una BLT o una hamburguesa con queso y tocino en un restaurante. Incluso si el tocino en el supermercado es más caro que el año pasado por esta época.