Después de que la continua inflación de los precios del menú ayudó a impulsar ganancias de ventas de un solo dígito en las cadenas de restaurantes más grandes del país en 2023, la industria parece estar conformándose con un patrón de crecimiento más típico este año.
Las cadenas en el informe Top 500 registraron un aumento del 7,8% en las ventas en 2023, incluido un aumento del 9% para las 10 cadenas principales. Este crecimiento superó la inflación promedio del 7,1% en los precios del menú en la industria en general, pero las ventas también registraron un 1,8. % de crecimiento en unidades, el mayor aumento desde 2016. Las 500 cadenas principales agregaron más de 4,100 restaurantes durante el año. por Starbucks, Jersey Mike’s Subs y Crumbl, seguidos por otros operadores de comida rápida informal, pollo y café.
Las ventas y el crecimiento de unidades enmascararon mucha debilidad entre las 500 principales cadenas, ya que 118 operadores vieron caer sus ventas el año pasado, y algunos sectores, particularmente los operadores de restaurantes medianos y informales, registraron ventas que no lograron seguir el ritmo de la inflación.
«Creo que hemos vuelto un poco a las tendencias anteriores a Covid, donde era difícil lograr el crecimiento del tráfico en la industria», dijo Andy Barish, analista de Jefferies.
Los restaurantes de servicio completo, en particular, tuvieron dificultades para impulsar el tráfico, lo que algunos operadores atribuyeron a un menor gasto entre los consumidores de bajos ingresos, especialmente en un entorno de mayor inflación general en una variedad de productos y servicios.
«El consumidor de bajos ingresos parece estar retrocediendo», dijo Rick Cárdenas, presidente y director ejecutivo de Darden Restaurants, en Llamada reciente sobre resultados con analistasAunque destacó que Dardan siguió ganando cuota a pesar de «cierta debilidad subyacente» en los últimos meses.
Un informe reciente de la empresa de análisis de tráfico Placer.ai respaldó sus observaciones sobre los desafíos del tráfico. El informe mostró que, si bien los restaurantes informales y de servicio rápido experimentaron un aumento interanual en las visitas en cada trimestre del año pasado, las visitas a las cadenas de servicio completo disminuyeron en el segundo y tercer trimestre, y se mantuvieron esencialmente estables en el cuarto trimestre.
La presión sobre los menores consumidores parece continuar en 2024, dijo Barish, a pesar de cierto debilitamiento de las presiones inflacionarias. Esto está llevando a los operadores a realizar promociones más orientadas al precio, dijo, lo que puede ayudar a minimizar la caída del tráfico incluso si ejerce presión sobre el ticket promedio.
«Definitivamente hemos regresado a un ambiente más promocional, donde el cliente puede administrar el cheque aprovechando algunas de estas ofertas y descuentos», dijo.
Technomic espera un crecimiento de las ventas del 6,8 % entre las 500 principales en 2024, con un objetivo de ventas totales de 453 mil millones de dólares.
Barish dijo que espera un desempeño más típico de la industria en 2024, con ventas en las mismas tiendas creciendo en un dígito bajo y un tráfico de estable a ligeramente negativo en general.
Todos los datos son cortesía de los datos de la empresa Technomic Ignite. ¿Busca más datos? Haga clic aquí para acceder al Technomic Top 500 completo.
